Temer e a Noruega
Nunca estive na Noruega. Nem pretendo ir, tão cedo. Mas é como se estivesse ido lá. Viajando no “Norwegian National Recipes” (de Ardis Kaspersen). Recebi esse livro faz alguns anos, do querido amigo e grande arquiteto brasileiro Carlos Augusto Lira. Nesse livro, recheado de história e receitas, se vê que a culinária daquele país é feita de grandes contrastes – simples e generosa, tradicional e inovadora, despojada e requintada.
O livro é uma viagem pelas quatro grandes regiões do país – Norte, Central, Sudeste, Sudoeste. E, mais, três regiões intermediárias – Trodelag, Vestlandet, Oslo/Akershus. Cada qual com culinária determinada por climas e topografias específicas. Usando peixe, sempre, em todas as mesas. De todo tipo – arenque, bacalhau (quase sempre fresco), gravlak (salmão curado), salmão (fresco ou defumado), carapau, cavala, peixe-anjo, robalo, truta. Além de camarão, lagosta e mariscos. Tudo preparado de muitas maneiras – marinados, defumados, grelhados na chapa, assado no forno ou apenas fervido em água. Entre os pratos, destaque para Fersk fisk med Tilbehor (cozido com diferentes tipos de peixe), Fisk i gjaerbrod (envolvido em massa de pão), Lutefisk (peixe marinado em soda cáustica, servido habitualmente no Natal), Rekeboller (camarão com ovo), Torskefilet med urtesmor (bacalhau fresco com manteiga de ervas). Sem esquecer que também fazem sucesso, por lá, ovos de gaivota, línguas de bacalhau e carne de baleia e de foca.
Entre as entradas, preferência por sopas – de carne, peixe (sobretudo salmão) ou verduras. Entre elas Fiskesuppe (de peixe), Kveitesuppe med masegg (com legumes e ovo), Oppdretterens laksesuppe (de salmão) e Mandelpotetsuppe fra grong (creme de batata). Ou saladas, especialmente a Salat med karri og chilistekte sjokrepshaler (de lagosta com curry). Ou uma salsicha feita com porco, vitela e gordura de ovelha, a Selma ranums julepolser, servida com Mosbromlefse (um pão bem fininho que mais parece panqueca). Já no reino das carnes, destaque para alce, carneiro, cervo, ganso, porco, rena e vitela. Entre as especialidades, Bidos (cozido de rena), Finnbiff (rosbife de rena), Lam med lokstappe (costeleta de cordeiro com creme de cebola), Morens innherredssoodd (cosido de carne e cenoura), Ragout av gas (ragout de ganso).
Queijos estão presentes, obrigatoriamente, em todas as refeições. Quase sempre a partir do leite de cabra e com sabor bem forte – Brunost, Gammelost, Geilost, Gulost, Kaffeost, Jarlsberg e Misvaeronsten. Entre as frutas, arándanos, framboesas, morango selvagem e zarzamora ártica. Delas são feitos sucos, geleias, aguardentes e licores. Sobremesas são muitas, Appelsinsalat (salada de laranja com canela e hortelã), Nottekake med multebaerfromasj (com geleia e queijo), Paerer fra hardanger (pera cosida na geleia de amora), Karamellpudding (pudim de caramelo), Rabarbrakake (bolo com ruibarbo), Verdens beste (bolo recheado com creme e coberto com suspiro e amêndoas). Agora, se o leitor amigo quiser provar esses sabores, sugiro ir lá sobretudo na primavera/verão (entre 21 de Março e 21 de setembro). Para escapar do frio. Mas talvez seja melhor esperar até que as coisas por aqui melhorem. Porque, só assim, poderemos recuperar um pouco o orgulho de ser brasileiro.
Receita >
Doce de pera com geleia de framboesa
Ingredientes
6 peras (não muito maduras)
700ml de vinho tinto
1 vidro de geleia de framboesa
150g de açúcar mascavo
1 canela em pau
1 fava de baunilha
100g de passa de uva
Preparo
Em uma panela, coloque vinho tinto, geleia, açúcar mascavo, canela e baunilha. Deixe ferver por 5 minutos
Acrescente as peras inteiras (descascadas e mantendo os cabinhos) e a passa
Cozinhe até que as peras fiquem macias.
Se necessário, acrescente um pouco de água durante o cozimento
* Especialista em Gastronomia. Escreve toda semana neste espaço.
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