Vinho do Porto: tradição a cada gole

O Dia Internacional do Vinho do Porto, em 10 de setembro, celebra a bebida que é símbolo da vitivinicultura portuguesa. Saiba o porquê ele expressa tamanha personalidade em adegas de todo o mundo

Você pode até se confundir no estilo de um vinho e outro, mas não terá o mesmo dilema ao se deparar com a versão fortificada, feita com uvas da região do Douro, ao Norte de Portugal. O vinho do Porto é desses produtos fora da curva, que há séculos preserva características muito singulares a uma bebida apreciada nos quatro cantos do mundo. Não à toa, em 10 de setembro, quando o calendário aponta uma data só sua, aumenta o motivo para separar aquela taça de menor tamanho.

A origem da comemoração tem um porquê à altura. Exatamente nessa data, em 1756, foi criada a Região Demarcada do Douro, por meio da Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro, instituída pelo então Marquês de Pom­bal. O chamado “Porto Wine Day” é o momento em que produtores e comerciantes celebram os mais de 250 anos de demarcação da terra que então é berço da produção. Por isso, este é um produto que logo conquistou o selo de De­nominação de Origem (D.O.). Ou seja, vinho do Porto só no Porto.

Mas até chegar nessa demarcação, com processos de produção devidamente controlados, a origem da bebida ainda é confusa nos livros de história. A teoria mais popular entre os pesquisadores é que, no século 17, comerciantes ingleses tiveram acesso a um tipo de vinho oferecido a eles numa cidade ao leste do Porto. Gostaram tanto que levaram diversos barris para a Inglaterra atentos à comercialização. E foi nessa etapa de transporte que se acredita ter acontecido o acréscimo de uma aguardente vínica para ajudar na conservação do líquido, além de, claro, aumentar o poder alcoólico do produto final.

Fortificado e licoroso
A receita que preza pela fermentação incompleta resulta em duas características muito próprias. “Fortificado porque recebe uma dose de aguardente vínica extra e licorosa porque tem açúcar residual presente”, adianta o sommelier Helton Silva. A partir dessa estrutura básica, quatro versões são produzidas nas vinícolas lusitanas, sendo elas ruby, tawny, branco e rosé. Tirando os dois últimos, que integram o consumo recente, os demais são tidos como os mais clássicos do mercado.

“O ruby busca traduzir jovialidade, sendo vivo e parecido ao vinho tinto de mesa normal. Tem nota de frutas vermelhas e, às vezes, o seu álcool desprende um pouco mais na boca. Com esse tipo, temos uma crescente: o básico, o reserva, o vintage e o chamado Late Botted Vintage (LBV). Já a versão tawny materializa o porquê de o vinho do Porto ser um dos mais caros no comércio. “Para fazer um desse, com idade entre 10, 20, 30 e 40 anos, o produtor precisa mantê-lo na adega da vinícola. Sendo assim, todo ano, o produtor tira apenas um terço desse vinho e mantém o restante para fazer uma mescla de idades”, aponta Helton, ao falar do encarecimento nesse tipo de processo.

Além disso, a legislação brasileira diz que vinhos com até 14,5% de álcool são considerados tranquilos de mesa. Acima disso, o imposto é maior. Para ter uma ideia, a bebida típica do Porto pode chegar ao teor alcoólico de 21%. Segundo dados do Instituto dos Vinhos do Douro e Por­to (IVDP), órgão certificador, ano passado o ranking de maior co­mercialização foi liderado pela França, enquanto o Brasil ocupou a 12ª posição mundial. No Recife, a sommelière e gerente Regional da Zahil Importadora, Rafaella Barros, diz que esse tipo de venda representa hoje menos de 3% do faturamento.

Outro desafio é o brasileiro ainda cometer alguns deslizes na hora de consumir. O primeiro deles, ainda de acordo com a sommelière, é não fazer a harmonização correta. “Não temos o hábito de acompanhar essa pedida com sobremesas e muito menos de consumi-la sozinha ou com outro tipo de comida. No entanto, fica maravilhosa com queijos cu­rados e salgados, fazendo uma espé­cie de contraste de sabor”, orienta. Quando o assunto é temperatura, nada de servir gelado. A dica de Hel­ton Silva é preservar em 12°C e deixar chegar na temperatura em taça.