Leveza no almoço: prepare uma refrescante salada de jerimum

Receita leva em conta o frescor dos vegetais para a temporada de calor

Nesse calorão dos últimos dias, melhor investir na alimentação nutritiva e que facilite o trabalho digestivo. Razão para a gastrônoma Paula Trindade ensinar um prato com baixíssima caloria, que aproveita bem a quantidade de fibras e vitaminas do jerimum, ou abóbora para alguns, acompanhado do colorido de outros vegetais fáceis de encontrar na feira. 

Ingredientes
250g de abóbora cortada em cubinhos
200g de queijo boursin de cabra ou creme de ricota 
2 dentes de alho amassados e
alecrim fresco a gosto
1/4 xic. de azeite
3 colheres de sopa de gergelim 
2 colheres de sopa de amêndoas em lascas
sal e pimenta-do-reino moídos na hora a gosto
folhas de rúcula, mas se preferir pode variar a salada

Para o molho
1/4 de cebola finamente picada
Suco de um limão siciliano
ervas finas desidratadas
1/3 xic. de azeite (a proporção deve ser 3x mais que a do cítrico)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Unte uma assadeira grande com azeite e organize os cubinhos de abóbora. Em uma tigela misture o alho, as abóboras, um pouco de alecrim, sal e pimenta. Coloque o azeite temperado por cima das abóboras. Misture bem. Coloque mais raminhos de alecrim por cima. Leve ao forno por 30 min, ou até que estejam macias e levemente tostadas. 

Assim que retirar as abóboras do forno, leve as amêndoas para tostar por alguns minutos, em outra assadeira. Cuidado para não queimar. Retire e deixe esfriar. 
Faça bolinhas com o queijo e passe sobre o gergelim como se fosse um brigadeiro. Em um pote de vidro com tampa, coloque todos os ingredientes do molho e chacoalhe bem para que emulsione.

Montagem da salada:
Disponha as folhas no prato, coloque por cima cubos de abóbora e bolinhas de queijo. Espalhe as amêndoas por cima e, por fim, regue com o molhinho da salada.