Aprenda a fazer um típico pão chinês recheado

Chef Yuri Machado ensina receita de um pão para sair do comum

Já pensou em dedicar um pouco mais de tempo na cozinha para preparar uma receita diferente e sofisticada do já tão tradicional pãozinho de farinha e fermento, unanimidade na mesa dos brasileiros? Como uma boa opção, o chef Yuri Machado compartilha sua receita de cordeiro no bun (bao). A pedida, que é sucesso no restaurante Cá-Já, tem origem chinesa e é cozida no vapor. A dica é incrementar sua mesa de jantar e servir como uma entrada.

Modo de preparo

· Peneire a farinha em uma tigela e adicione sal e açúcar.

· Aqueça água potável até o ponto de manter seu dedo dentro sem sentir incômodo.

· Em outra tigela, acrescente a água morna ao fermento químico, fermento biológico e o leite em pó.

· Incorpore a banha de boi aos demais ingredientes líquidos, para depois agregar aos secos. Misture bem todos os ingredientes até desgrudarem da tigela e se unirem em uma única massa.

· Deixe a massa descansar por cinco minutos. Após o descanso, sove bem até atingir uma boa elasticidade e maciez, o que pode levar de 10 a 15 minutos. Logo após, coloque para fermentar em uma tigela untada com a banha de boi, e besunte a massa com a banha - para evitar ressecamento -, tampando com um pano limpo logo em seguida.

·   Deixe fermentar por 30 minutos. Após esse período, divida a massa em pequenas unidades. Faça pequenas bolinhas e coloque, untadas com banha, em uma vasilha forrada com papel manteiga, respeitando um espaço de 4cm entre as bolinhas. Em seguida, armazene na geladeira.

·    Coloque uma panela funda com bastante água para aquecer. Quando ferver, coloque a panela de bambu em cima, coberta com folhas de acelga. Enquanto a panela está no fogo, abra um pão de cada vez com o auxílio de um rolo, deixando em formato oval. Ao fechar cada pão, passe a banha novamente em seu interior para que a massa não grude.

·    Deixe cozinhar por sete minutos e retire.
Recheio e guarnição

Ingredientes

· 1kg de cordeiro

· 30g de hortelã

· 90g de tomate

· 20g de coentro

· 45g de cebola

· 15g de alho

· 40g de cenoura

·    20g de salsão

·    20g de alho poro

·    200g de melaço de tamarindo

·    300g de rabanete

·    50ml de vinagre de arroz

·    20g de sal

·    20g de açúcar

·    200g de passa de caju

Modo de preparo

·     Asse o cordeiro dentro de uma travessa, em forno alto. Enquanto isso, refogue alho, cebola, cenoura, salsão, alho poró e tomate.

·     Quando o cordeiro estiver bem assado, deglaceie com um pouco de vinho tinto fresco. Una o cordeiro e o líquido da travessa em uma panela. Complete com água e cozinhe em fogo baixo até ficar bem macio. Retire a carne, desfie e reserve.

·     Coe o resto do líquido da panela e coloque o caldo para reduzir. Quando tiver reduzido à metade, retorne com o cordeiro já desfiado. Acrescente o melaço de tamarindo à passa de caju e deixe em fogo baixo para reduzir mais um pouco e pegar sabor. Lembre-se de verificar o sal.

·     Corte o rabanete em lâminas, coloque em uma tigela, acrescente sal e deixe até soltar água. Lave em seguida. Ao final, acrescente açúcar para soltar mais água, um pouco de vinagre de arroz e um grande punhado de folhas de hortelã. Prove e monte o prato para servir.

Rendimento: 11 porções de 3