Aprenda a fazer uma torta de ganache com geleia damasco

Quem disse que toda sobremesa precisa ser doce? Em alusão ao Dia do Cacau, em 26 de março, saiba como preparar uma receita em que ganache e geleia de damasco fazem a combinação perfeita no prato

RECEITA
TORTA GANACHE COM GELEIA DE DAMASCO
(Por Benjamim Chaves)

INGREDIENTES
Massa Brisée:
-230g de farinha de trigo (sem fermento)
-2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
-150g manteiga sem sal (bem gelada)
-1 pitada de sal
-1 a 3 colheres de sopa de água gelada

Ganache de chocolate:
-300g de chocolate amargo (70% cacau)
-300g de creme de leite (caixinha ou fresco)

Geleia de damasco:
-200g de damasco 
-350ml de água 
-10g de açúcar 

MODO DE PREPARO
Massa:
Corte a manteiga gelada em cubos e deixe na geladeira. Em um bowl, misture a farinha, o sal e o açúcar. Acrescente a manteiga gelada e “amasse” com as pontas dos dedos, até que vire uma areia de praia grossa. Coloque a água gelada, à medida que for necessário, e vá apertando a massa. Ela não precisa ficar uniforme: ficará quebradiça, com pequenos pedaços de manteiga. Isso garante uma textura incrível!

Envolva em fita filme e leve para a geladeira por 1h no mínimo. Isso vai, entre outras coisas, evitar que a massa se quebre quando for colocar na forma. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, até que fique com mais ou menos 5mm de espessura. Com a ajuda do próprio papel, coloque numa forma de fundo falso de 18-20cm de diâmetro (cobrindo o fundo e as laterais com a massa) e leve para o congelador por mais 1h.

Corte os excessos das laterais, por cima do limite da forma. Fure o fundo com um garfo e asse em forno préaquecido a 180° até que fique levemente dourada. Deixe esfriar e reserve para a montagem.

Geleia de damasco:
Prepare enquanto a massa da torta esfria. Coloque os damascos, o açúcar e a água numa panela. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Bata com a água do cozimento, com a ajuda de um mixer, e deixe esfriar.

Ganache:
Em um recipiente, coloque o chocolate (picado em pedaços pequenos). No microondas, esquente o creme de leite por cerca de 45 segundos, ou até que esteja quente. Coloque o creme sobre o chocolate e tampe. Depois de 5 minutos, mexa a mistura, tentando incorporar o mínimo de ar possível. A ganache deve ficar bem cremosa e brilhante.

Montagem:
Uma vez que a massa esteja fria, distribua uma camada fina de geleia no fundo da torta. Deixe essa camada bem reta, pois ela vai ser a base para o recheio de chocolate. Em seguida, prepare a ganache e despeje por cima. Alise com uma espátula e deixe esfriar por cerca de 1h em temperatura ambiente. Finalize com flor de sal e sirva.

Agradecimento: Empório Pura Vida