Pavlova, uma sobremesa delicada para as festas de fim de ano

Receita recebeu esse nome em homenagem à famosa bailarina russa Ana Pavlova

A Pavlova recebeu esse nome em homenagem à famosa bailarina russa Ana Pavlova. A base da sobremesa seria uma alusão ao ‘tutu’, a saia da bailarina. Sua origem e criação é incerta, mas bastante reivindicada pela Austrália, Nova Zelândia e França.

Apesar de aparentar ser muito técnica e complexa de ser executada, com a organização e qualidade dos ingredientes e com os processos corretos, a Pavlova é uma ótima opção de sobremesa tanto para quem prepara, já que sua montagem é simples e com poucas etapas, quanto para quem degusta, uma vez que proporciona ao paladar o equilíbrio entre a doçura do merengue e a refrescância das frutas. Tome nota!

Receita de Pavlova
(Por Camicado)

Ingredientes

Merengue:
2 claras de ovos;
140 g de açúcar refinado;
5 g de amido de milho;
3 g de vinagre branco;
Raspas de limão (a gosto).

Creme de Natas:
300g de nata;
170g de iogurte natural sem açúcar;
80 g de açúcar refinado;
5 g de extrato ou essência de baunilha;

Modo de preparo e montagem

Merengue:
Ligue o forno em 130º para o preaquecimento. Separe as claras dos ovos e, em uma batedeira, bata-as em velocidade baixa até espumar. Em seguida, adicione o vinagre e, depois, o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira. Aumente para a velocidade máxima e deixe por 5 a 7 minutos, até atingir um ponto firme. Por fim, reduza a velocidade novamente e adicione o amido de milho e as raspas de limão até homogeneizar.

Em uma forma baixa, forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, despeje o merengue com a ajuda de uma espátula, moldando em um formato arredondado e alto. Faça uma leve cavidade no centro do merengue e leve ao forno por, aproximadamente, 3 horas ou até ficar dourado e crocante. Após o tempo de forno, retire e espere esfriar.

Creme de Natas:
Na batedeira, junte todos os ingredientes e bata até formar uma mistura homogênea. Observe o momento em que leves ondas se formam, esse é o ponto ideal.

Montagem:
Com o merengue já frio, adicione todo o creme de natas dentro da cavidade feita anteriormente, deixando um pouco do creme naturalmente posicionado para fora. Adicione frutas de sua preferência por cima do creme e sirva. É importante consumir em pouco tempo após a montagem para aproveitar a crocância do merengue e as frutas ainda frescas.