Dia 10 de julho é Dia da Pizza: conheça origem e curiosidades da receita popular em todo o mundo
Popularizada pelos italianos, receita tem origem na Antiguidade, com egípcios e gregos
Itália, especialmente a cidade de Nápole, Nova York e São Paulo são as referência mundiais no preparo e consumos de pizza.
Aproveitando a chegada de 10 de julho, oficialmente o Dia da Pizza, é bom esclarecer que, apesar de a Itália ser a grande escola de qualidade e estilo da receita à base de massa com farinha de trigo, não foram os italianos os inventores do prato.
Gregos e egípcios, lá na Antiguidade, já faziam discos de farinha temperados com azeite e ervas, assim como os romanos.
De acordo com o professor de Gastronomia da Wyden, Vithor Giovani, "A pizza moderna, que conhecemos hoje, teve origem em Nápoles na Itália no século XVIII. Foi nessa época que se adicionou o tomate na receita, pois as pessoas mais pobres tinham acesso a esse alimento e, assim, o acrescentavam na pizza”, explica o docente.
De acordo com a ECD Food Service, o Brasil é o segundo país que mais consome essa comida.
Além da Itália, país responsável pela popularização do prato, os principais países onde a pizza é muito famosa são o Brasil e Estados Unidos, cada um agregando variações de sabores e ingredientes.
O professor Vithor acrescenta, ainda, que outra curiosidade é sobre a pizza marguerita, que leva, além da massa, o tomate, queijo e manjericão.
Ele explica que ela foi criada por Raffaele Esposito, em 1889, em homenagem à rainha Marguerita da Itália, e tinha as cores da bandeira italiana. “A primeira pizzaria conhecida foi a Antica Pizzeria Port’Alba, em Nápoles, datada de 1830. Ela funciona até hoje”, acrescenta Giovani.
Versátil
Um das melhores qualidades da pizza é a sua versatilidade. Ela combina com praticamente tudo, não variando apenas um quesito - a qualidade da massa. A massa é o 'coração' da receita, precisa ser saborosa e preparda com farinha de boa qualidade, para começar. A variação das coberturas é discussão que varia de país a país, o que importa é agradar.
“Quanto às coberturas, podem ser as tradicionais, como tomate, queijo muçarela, pepperoni e calabresa. Pode ser também mais gourmet com figo, trufas, queijos de cabra, presunto de Parma e etc”, pondera Vithor. Quanto ao molho, ele reforça que pode ser o tradicional molho de tomate, o molho bechamel, prato e até o barbecue", completa o professor.
Os métodos de cozimento são diversificados também: o tradicional forno à lenha, forno elétrico, forno a gás e até mesmo churrasqueira ou frigideira.