Chef Hervé Witmeur inaugura bistrô bar em Jericoacoara, o Galu, no centrinho de Jeri
Cozinheiro belga promete cozinha descomplicada com excelência técnica e ingredientes da região
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Um dos principais destinos turísticos do Brasil, a praia de Jericoacoara também é o endereço de um dos trabalhos gastronômicos mais instigantes daquela região: o restaurante Éllo, pilotado pelo chef belga Hervé Witmeur.
O restaurante atrai turistas que buscam uma experiência exclusiva por lá, com menu degustação desenvolvido com preciosismo técnico e ingredientes locais - seja nativos, seja cultivados na região.
O próprio Hervé mantém uma fazenda sustentada nos conceitos de agricultura sintrópica, de agroecologia e de permacultura, a La Reserva, localizada no Delta do Parnaíba, Piauí, onde produz frutas, frutos e vegetais.
A partir do dia 19 de fevereiro, acompanhando o fluxo de sazionalidade de Jeri, Hervé e o sócio Gaetan Liekens fecham o Éllo, que dará lugar a um bistrô bar pop-up, o Galu, projeto que segue até julho e vai priorizar um estilo de comida mais casual. Em tempo. Galu é a união das iniciais dos nomes Gaspar e Lucy, filhos mais novos de Hervé e de Gaetan.
Comida descomplicada dá o tom do Galu. Crédito: Thiago Faquineli/Divulgação Mais informal
A proposta do Galu é ser informal, descomplicado, mas sem perder de vista as principais características do trabalho de Hervé na cozinha: execuções bem feitas, utilização de ingredientes oriundos da La Reserva e diálogo com os insumos brasileiros.
É o caso do crème brûlèe de tapioca e goiaba - quem conhece Hervé sabe que ele manda muito bem nas sobremesas, ponto altíssimo da sua cozinha. Seria uma competência natural dos cozinheiros belgas?
O menu do estreante Galu vai além quando a inspiração é brasilidade. Dos petiscos que nascem com cara de campeão de vendas estão os bolinhos de cupim com aïoli de pimenta-jalapenho e pimenta de cheiro.
Os croquetes de camarão e molho bisque seguirão o mesmo caminho, afinal, são comidinhas práticas, para compartilhar, acompanham bem uma cervejinha gelada ou um drinque.
Apaixonado confesso pelos sabores do Norte do Brasil, Hervé também explora o exotismo da região servindo um dourado com arroz do Pará e tucupi.
O tucupi surge novamente no risoto vegetariano, preparado com feijão mais o caldo amarelo de sabor ácido muito marcante e berlingots (docinhos semelhantes a jujubas, mas não são porosos nem macios) de moringa.
Ainda entre os pratos principais do Galu, uma grande homenagem ao Piauí, estado que Hervé e a esposa Marie fixaram residência. Vai servir carne de sol curada acompanhada de purê de banana e arroz Maria Isabel.
Uma recomendação. Quando for ao Piauí, prove a carne de sol e o queijo de coalho. Que me perdoem os meus conterrâneos pernambucanos e meus vizinhos paraibanos, mas a carne de sol e o coalho piauienses não há pareos. São extremamente saborosos e macios.
Das melhores coisas do Piauí, além da própria cajuína, considerada patrimônio do estado. Ah, o Maria Isabel é receita típica de lá, a bem da verdade, um 'mexidão' à base de arroz, carne de sol, cheiro verde e temperos.
Entre tantas novidades, entretanto, uma coisa não muda. o Galu vai funcionar no ambiente do Éllo, que é uma das casas mais lindas que conheço, cujo projeto é assinado pelo escritório Mareines Arquitetura, explorando luz natural, materiais naturais, amplitude. O projeto arquitetônico conquistou o Prix Versailles da Unesco.
Berço de pesquisas
Simultaneamente a temporada do Galu, Hervé e equipe se dedicarão a pesquisar tanto o seu próprio campo - a fazendo La Reserva - quanto ampliar seus processos criativos.
A fazenda La Reserva, com 14 hectares, é irrigada pela água do Delta do rio Parnaíba e tem incidência solar 320 dias ao ano.
Produz frutas, legumes, verduras, temperos e superalimentos, como a moringa, a acerola e a cúrcuma, de forma sustentável e com base em técnicas de permacultura, agroecologia e agricultura sintrópica.
Na reabertura do Éllo, prevista para o mês de julho, o chef e a esposa Marie estarão à frente do resultado desse período de imersão. Uma coisa é certa, as culinárias brasileira e francesa continuarão de mãos dadas na nova etapa do Éllo, garante a dupla.
SERVIÇO
Galu Bistrô-Bar
Onde: rua São Francisco, Jijoca de Jericoacoara - Ceará
Funcionamento: de segunda a sábado, das 16h30 às 22h
Instagram: @galu_gastrobar
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