(Pela chef Jace Sousa, do Restaurante Mingus. Informações: 3465.4000. Instagram:@restaurantemingus)

 

Ingredientes

 

1 peça de filé mignon de cerca de 800 g

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de sementes coentro

½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de páprica

1 e ½ colher (chá) de sal

 

 

 

Modo de preparo

Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes do preparo. Caso a peça esteja com a capa de gordura, com uma faca, corte bem rente à carne, mantendo o formato da peça.

 

No pilão, coloque as sementes de coentro, os grãos de pimenta-do-reino e bata bem para moer. Junte a páprica, o sal e misture.

 

Sobre a tábua, regue o rosbife com 1 colher (sopa) de azeite e polvilhe com a mistura de especiarias. Espalhe com as mãos para temperar bem toda a superfície da carne.

 

Leve ao fogo médio uma sautese grande para aquecer. Quando estiver bem quente, regue com 1 colher (sopa) de azeite e disponha a peça de filé temperada. Deixe por cerca de 5 minutos até dourar e vá virando a peça para dourar todos os lados por igual, inclusive as pontas. No total, a carne leva cerca de 30 minutos para ficar no ponto (bem dourada por fora e vermelha no centro). Para verificar o ponto, espete a carne com uma faquinha ou palito de churrasco, o líquido deve sair levemente rosado.

 

Transfira o rosbife para uma assadeira, cubra com papel filme e deixe descansar por cerca de 10 min. Assim que a peça de rosbife estiver morna, embale com filme bem justo para modelar e leve para a geladeira. Deixe por, no mínimo, 1 hora para firmar - assim fica mais fácil de fatiar. Se preferir, você pode preparar o rosbife no dia anterior e fatiar na hora de servir.

 

Acompanhamento

Salada de feijão

 

Ingredientes

100g de mix de feijões

10g de cebola roxa

2g de salsa

5g de manteiga

30g de tomate cereja

Meio molho de rúcula

Lascas de queijo grana padano

 

Modo de preparo

 

Em uma sautese aquecida, coloque manteiga e cebola, salteando até dar uma murchada. Acrescente o feijão, temperado com sal e pimenta. Coloque tomate cereja e salteie mais um pouco.

 

Em uma tigela, coloque as rúculas e em seguida o feijão e o molho. Monte em um prato e arrume o rosbife e as lascas de queijo