Uísque: bebida deve ganhar mais espaço na coquetelaria; saiba como
Doses de uísque premium prometem fazer parte da maioria dos drinques de bares e restaurantes, segundo especialista
O uísque de alto padrão deverá circular mais entre clientes de bares e restaurantes nos próximos meses. Pelo menos essa é a projeção do mixologista Dilton Sales ao falar de um segmento em plena ascensão na coquetelaria brasileira.
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O produto deve compor a tendência dos consumidores que não querem ficar apenas na dose da bebida, tradicionalmente tomada pura, mas também acrescida a um drinque.
“Além do processo para fazer um uísque premium, que será um dos principais motores de crescimento para a categoria geral de destilados, os consumidores mais jovens e da geração Z também tendem a experimentar novas categorias”, explica o mixologista.
A projeção de Dilton compõe um levantamento feito pelo grupo Parceiros do BCB, iniciativa criada pelo BCB São Paulo, que é um evento para profissionais do mercado de bares e bebidas, com o objetivo de impulsionar temas, discutir técnicas e inovações.
Além de uísque
A análise inclui, ainda, a tendência para o visual dos drinques. O chamado "menos é mais" promete vir com tudo, segundo o mixologista João Morandi.
Isso está muito ligado a estudos de neurogastronomia - ciência que tem por estudo ontológico a maneira como o cérebro cria sabores e porque isso é importante - que mostra a percepção de que todos os nossos sentidos cooperam para a formação do sabor.
“Podemos perceber e lançar mão de diversos estratagemas para atingir resultados satisfatórios: belos copos e taças, gelos translúcidos de diferentes formatos e texturas, decorações aromáticas e elegantes e líquidos com colorações que abrem o apetite e chamam a atenção”, diz Morandi.
Gestão
O campeão brasileiro do concurso da Bacardi, mixologista e consultor técnico Tom Oliveira diz que temas de gestão estão em alta.
“Sustentabilidade dentro dos bares, por exemplo, é mais do que necessário. Como minimizar processos? Como são realizados os descartes da maneira ideal? É preciso desenvolver treinamentos pontuais com a equipe do bar. Outro tema importante é sobre a jornada de trabalho dos profissionais”, explica Oliveira.
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